饮食是一切动物生命的源泉，更何况是万物之灵的人。不过水能载舟亦能覆舟，饮食不当亦能致病。过去是食不果腹，营养不良，于是“民有菜色”，脸色不是红嫩，而是像青菜一样，以致“终成饿殍”。可是工业化以后，生产发展，产品丰富。虽然当今世界仍有相当数量的人口衣食不周，但却也有相当数量的人口衣食不愁，甚至已经饮食过度而致这水来“覆舟”了，人的健康“翻船”了。

  别国的事情不谈，只说我们中国的事：改革开放30多年，社会进步、经济发展，人民生活步入小康，食物极大丰富，我国民众又素重口福，于是饮食过量，加之饮食结构上的不尽合理，于是引发许多“富贵病”。所以中国卫生部2008年发布的《中国居民膳食指南（2007年）》明确指出：食不过量，减少烹调用油，吃清淡少盐的食物，吃适量的鱼、蛋、禽和瘦肉，多吃新鲜蔬菜、水果和薯类，吃新鲜、卫生的食品，不饮酒或少饮酒……之所以强调这些，也正是因为这些是我国居民饮食中存在着的危害健康的问题。即以牛津健康协会所指出的4种疾病来说，饮食过量是糖尿病的根源；油腻食品吃得过多会导致动脉粥样硬化，引发心脑血管病，还与结直肠癌，乳腺癌、胰腺癌有关；盐吃得过多是高血压的发病基础，而高血压会导致心脑血管病，盐吃得过多还是胃癌的重要发病原因；饮食中缺少新鲜蔬菜和水果，则是消化系统癌的重要发病因素；过量饮酒与胰腺癌、肝癌的发作有关。不合理的饮食在这4种疾病中，除了慢性呼吸系统疾病外，皆息息相关。

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